烹调新趋势 美的“蒸立方”微波蒸时尚

　　如果你没什么时间，如果你不喜欢做饭，如果你不想搞太多油烟…那么，你真的需要一台微波炉!美的微波炉高端品牌“蒸立方”可以满足懒人对美食的一切需求。美的“蒸立方”微波炉，顾名思义就是用微波炉来“蒸”食物，这种健康时尚的烹饪方式正被越来越多的人们接受和认可。为什么大家会更倾向于带有“蒸”功能的微波炉呢?

　　各种烹调的特点

　　水煮法烹调，比如煮、煲、焯烫，基本方法就是靠水来给食物传热，传热的过程中会有大量可溶性的物质溶入水中。所以，如果不连汤喝掉，营养素的损失肯定不小。

　　油炒法烹调，比如煎、炸、炒等，基本方法是油脂传热为主，锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快，溶水损失较少。如果不放太多油，营养素的损失通常会少于水煮方法。

　　微波烹调是让食品分子快速加热的新方式。它所加热的，实际上主要是食物中的水分子，所以适合于各种富含水分的食物。因为微波加热的效率很高，所以它的烹调时间也会相应缩短，而且几乎没有什么溶水损失的问题，也不会在菜肴当中增加过多的油脂。

　　可是，和油炒、水煮相比，微波烹调的营养素是否更易保存?

　　微波“蒸”更易保留维生素

　　国外的一项研究当中，烹调了4种蔬菜，包括嫩芸豆、茄子、苤蓝、萝卜。研究者分别用传统烹调方法、压力烹调和微波“蒸”来处理，分析其营养素保存状况。结果发现，无论哪一种方法，其中蛋白质、脂肪、总灰分、钙、磷、铁和膳食纤维的含量在烹调前后变化都很小。真正变化大的是维生素C，它在高压烹调中损失最大，其次是微波烹调和传统烹调。

　　我国一项研究发现，荠菜烹调之后，维生素C损失最大的是焯烫2分钟，损失高达63%;而油炒2分钟的损失为23%，微波高火2分钟的损失只有12%。实际上，维生素的损失大小，与其说取决于烹调加热介质，还不如说更多地取决于加热时间和最终温度。由于微波烹调效率较高，所需时间较短，出水较少，在达到成熟或达到杀菌要求时，各种维生素的损失都低于至少不高于油炒烹调的方法，更大大低于水煮方法。

　　实际上，在食品加工当中，恰当地用微波来替代传统加热方法，往往会带来营养素损失下降的良好效果，比如大蒜脱臭或番茄汁制作。

　　在快节奏的现代生活里，美的“蒸立方”微波炉会为你节省大量的时间，保留更多的营养，美味与健康兼得，绝对是时尚烹调的首先。