世界无烟日说说为什么油烟危害身体健康

　　小编曾经多次强调抽油烟机对于厨房的重要性，但是有很多网友私信来问小编，油烟到底对人体有什么具体的危害呢？恰逢世界无烟日即将到来，且听小编或一说厨房油烟带药的危害以及如何减少这样的危害。

　　为什么说厨房油烟危害身体健康

　　甘肃曾经做过这样一个实验：20家饭店中筛选出工种为烧烤或掌勺、工龄为3年或以上的40名厨师作为油烟暴露组；选择40名不接触油烟并与暴露组年龄、烟酒嗜好等其他条件相近的饮食从业人员作为对照组。以血清丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶、胆固醇等为指标进行了实验。

　　血清丙二醛是脂质过氧化的最终分解产物，其含量可反映体内脂质过氧化的过程，超氧化物歧化酶是体内重要的抗氧化酶，其活性可衡量体内酶类抗氧化系统防御自由基损伤的能力。

　　实验结果表明，烹调油烟作用于机体，使机体内产生大量自由基，继之发生脂质过氧化，产生脂质过氧化物及其终产物血清丙二醛的同时，也刺激机体反馈性调节，生成大量超氧化物歧化酶等抗氧化物酶系。但此种反馈性调节仅限于早期，随烹调油烟接触量的增加和时间延长，超氧化物歧化酶生成逐渐减少，加上消除自由基的消耗，超氧化物歧化酶活力进一步降低，从而导致机体氧化抗氧化平衡失调，对机体造成危害。

　　烹调油烟引起机体血清丙二醛量的增加，提示烹调油烟等外来化合物诱导机体产生内源性活性氧自由基，这些自由基可以与机体的生物大分子，如DNA与蛋白质形成加合物，这些大分子加合物是机体引起遗传性损伤的分子基础，提示烹调油烟具有一定的遗传毒性。

　　此外，血脂检测结果显示，暴露组总胆固醇(CHOL)、低密度脂蛋白(LDL)高于对照组，说明长期接触油烟，会升高低密度脂蛋白和总胆固醇，从而导致动脉粥样硬化和冠心病等的发病危险性升高。

　　此外，有研究表明，在各种烹饪习惯的女性研究对象中，不安装抽油烟机比有安装的研究对象罹患肺癌的风险均有显著升高。

　　如何减少油烟对健康的危害

　　第一，炒菜时油温不要过高，不要等到食用油开始冒烟后才开始炒菜。

　　第二，选择食用油尽量选择大品牌的精炼食用油，小市场里销售的自榨食用油，以及农村地区普遍食用的食用油，颜色均比较深，且含有大量杂质，而这些杂质的存在，会加速油烟的产生。

　　第三，要及时清理锅里锅外的油垢，油烟有一部分是油脂过热产生的，另一部分则是这些油垢、锅垢高温加热后产生的。因此，锅灶要及时、彻底地清洗。

　　第四，抽油烟机通风要顺畅，不要为了节约而不安装抽油烟机，定期要对抽油烟机进行清洗维护，保证唤起设施的工作效率。

　　第五，相当数量的研究报道食用新鲜蔬菜和水果能够降低肺癌的发病风险。蔬菜水果中含有丰富的维生素C、维生素E、视黄醇、膳食纤维、硒等多种成分，具有抗癌作用，因此在饮食上也可以加以预防。

　　总之，油烟是厨房里的一大杀手，要意识到油烟对健康的危害性。同时，让我们养成好的烹饪习惯，用科学的方法减少油烟对身体的损害。