新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。大盘鸡美味,并且食材众多,一道菜足以下饭,做法也不难,跟小编看下来就会了。
用料:土鸡半只,切成小块,控干水。土豆切块。青,红椒各一个。桂皮,茴香,孜然粉,花椒,姜丝,蒜丝,胡椒粉,韩国辣酱(最好用朝天椒,干辣椒,不过我家没有,才用韩国辣酱代替的),盐,糖。
做法:
1.把鸡控干水后,用黄酒3大勺,生抽一勺(不用老抽,因为颜色会太深不漂亮),盐一勺先淹15分钟。
2.开锅下油,油稍多一点,比平常炒菜多一倍的样子。开小火,放入花椒,桂皮,茴香爆香。一定要小火,因为花椒容易糊,一糊满锅都不香了。小心地搅动这些香料。
3.香料的香味开始弥漫开来,花椒又还没有糊的时候,把火开大,把鸡从淹料中捞出来(不要整个倒进来,因为酒会降低锅的温度),放进锅里炒,我喜欢把鸡炒得嫩嫩的,鸡的颜色稍发白就可以了(炒老了鸡肉吃起来象豆腐渣,嫩的鸡肉会带点韧劲和嚼头)。
PS:传统的大盘鸡做法这一步要先炒糖色,不过我不喜欢这样做,因为炒糖需要技巧才不会焦,炒糖也是为了上色,可是现在有老抽,直接就可以上色了。这一步我就省略了。
4.鸡炒到颜色发白时,开始使用调料:下淹鸡剩下的料,里面主要是酒。黄酒,老抽2勺,胡椒粉,少量盐(因为前面已经用盐淹且有老抽,盐的量一定要少少),孜然粉,姜丝蒜丝,糖2大勺,加少量水,大火煮5分钟。
5.在鸡肉煮熟后,加大量水,水一定要满过全部的材料。下土豆块,韩国辣椒酱。。这是个炖菜,在炖之前一定要把所有的调料都下锅里,才能让土豆和鸡块入味。不能放鸡精和味精。
6.大火煮开,中火炖15分钟,炖啊炖啊,别炖焦了,一定要还有一些汤的时候就关火,因为汤汁拌饭或者面是非常非常好吃滴。
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