你会选不粘锅吗？厨娘必备厨房购物宝典

　　人人家里都离不开锅，一说起不粘锅，很多人第一反应是炒锅，其实电饭煲也属于不粘锅，那么不粘锅选购的时候到底该怎么选呢?网上那些传说不粘锅涂层危险的言论到底有几分真实呢?今天小编就来为你讲讲不粘锅的那些事儿。

　　常见不粘锅的基材有铝、铁、不锈钢及合金等。不粘层有涂层、铸膜、陶瓷等。不粘涂层的材料主要有普通的不粘涂层和高级银石不粘涂层,好的不粘涂层能使锅具在完全不放油或只放少许油的情况下烹调食品。

　　那么如何选择不粘锅锅体材质呢?不粘锅的锅体材质有铁质、铝质、不锈钢和合金钢等四种。

　　1、铁质制品有生铁和熟铁两种。生铁制品是铸造成的，厚而重，但热容较大，不易过热;熟铁制品较薄，热容较小。两者都存在易生锈和易被酸碱腐蚀的缺点，故寿命较短。

　　2、铝制品优点是质轻、导热快，缺点是会与酸碱性较强的食物起化学作用，而缩短使用寿命，其氧化产物使人感到有不洁之嫌。

　　3、不锈钢制品具有抗酸碱、不锈蚀、耐高温、不易氧化、使用寿命长等优点，但价格较贵。

　　4、合金制品一般也具有不锈钢的性能，但价格较高，且其中含有某些元素对身体健康不利。

　　不粘锅的涂层主要有化学涂层和陶瓷涂层两种，陶瓷材料由二氧化硅构成，是天然无机产品，不会产生有毒物质。但对于化学涂层尤其是特富龙涂层的安全性很多人却总是放心不下。那么，它在使用中到底有没有可能释放有毒物质呢?

　　根据杜邦公司资料显示，使用特富龙不粘涂层的炊具在常温至260℃(550°F)的温度范围内都不会发生任何变化，但是当温度超过260℃时，涂层逐渐向不稳定状态转变，当温度超过350℃(660°F)时会发生分解。在日常的烹饪方式中，温度较高的爆炒通常也只会达到200℃左右的温度，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过250℃，因此在正常的烹调中，不必担心涂层分解释放有害物质。

　　那么在日常使用中，我们有什么需要注意的呢?

　　用不粘锅具烹调时，为什么最好选用中或小火，因为中火已能达到最佳的烹调效果。一般来说，猛火并不会加快烹调速度，只会浪费能源。如果采用大火，务必要有食物在锅里，切勿用大火干烘不粘锅具。

　　烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。

　　使用后须待温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。遇上顽固污迹，可以用热水加上洗洁精，以海绵清洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦。