蒸食地图：有故事的韩城 有味道的蒸食

这是“蒸食地图”系列的第1篇文章

站在金塔之上一眼望去

一座青砖青瓦的明清小城尽收眼底

整个老城就像一件刚出土的文物展现在你面前

这里商贾云集 店铺林立

古代的建筑与现代的牌匾和商品

街上行人熙熙攘攘，各式蒸食琳琅满目

店铺的老板抄着手，在太阳下晒的暖暖的

今天的“蒸食地图”坐标锁定在陕西韩城

韩城是世界历史文化名人司马迁的故乡

地处陕西东北部，东临黄河，北踞龙门

“大禹治水”、“赵氏孤儿”等典故发源于此

也许正因为文化渊源比较深厚

韩城人对于礼仪方面相对讲究一些

他们将对生活、对他人的美好祝愿都寄于

一种民间手工艺——蒸食面花

可以说蒸食面花贯穿了韩城人的一生

从出生到离开这个世界

许多祝福的面花都会伴随左右

小孩满月，送个圈圈馍庆生

它形如项圈，意思是要以圈住新生的宝贝

让他(她)平平安安，健康成长

男女订婚时

男方送女方一对“鱼儿馄饨”

希望媳妇像鱼儿一样温顺贤淑

女方送男方一对“老虎馄饨”

希望女婿如老虎一样威武雄壮

娘家人为刚出嫁的女儿送上枣糕

有"早生贵子"之愿

妈妈生日，蒸个寿糕来祝寿

祝福妈妈寿比南山，福如东海

除了传统的蒸食面花

韩城人对春季的蒸菜特别钟情

蒸白蒿、蒸榆钱、蒸槐花、蒸桐花

树木经过一个冬季的漫长积聚

丰富的营养就蕴藏于其花朵之中

蒸菜可谓食天地之精华，补人身之元气

蒸菜卷是老陕日常生活中的一种面食

配以各种蔬菜

经过蒸制，使菜和面的味道很好的融合

面皮薄而筋道，菜软烂，二者合一口感刚好

孩子和老人食之营养丰富又易消化

猪肉蒸白菜在韩城烹饪史上起源很久

流传地域广 是一道民众喜食的传统小吃

吃蒸白菜讲究热吃一出笼便将篦子置于餐桌中央

大家围桌而食

过去人吃蒸白菜

还讲究将蒸食中的馄饨、寿桃等馍切片笼热

就着吃，这也是一种食俗

相传在元末明初，战事频繁，民不聊生

老百姓为躲避官府抓丁藏进深山

害怕炊烟暴露行踪

百姓们便将野菜和面搅拌一起放到锅里蒸熟了吃

这一习俗被广泛流传，沿袭至今

蒸菜徐徐上升的蒸气

特别适于表达对神和先人的追思之情

如今蒸菜遍布韩城

韩城人对蒸食的情结是刻在骨子里的

他们用传统意义的蒸食，倾诉着从远古走来的祈求

中国自古就有爱好吃“蒸”食的习惯

在健康烹饪排行中，蒸是最佳的

如今一场传承传统烹饪手法的

现代蒸文化之旅已开启

“蒸食地图”将继续收罗各地美味蒸食

让更多的人能够了解蒸文化

享受到更加营养健康的生活方式