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空气炸锅会致癌?真相是……

2022-01-14 11:24   来源:成都高新市场监管   

  有网友称空气炸锅是人类最伟大发明,但也出现了另外一种声音,空气炸锅炸出来的食物会致癌!无油烹饪真的更健康吗?

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  空气炸锅如何做到“无油炸”

  传统油炸食品会先将油进行加热,再将食物浸泡在热油中,主要以热传导的方式来油炸食物。

  空气炸锅是通过高速空气循环技术,将锅内的空气加热,让食物在封闭空间形成循环热流,使食物在变熟的同时,因失去水分而变得口感酥脆。简而言之,就是一个“带风扇”的烤箱。

  但要注意的是,空气炸锅其实是“吹干”食物表面水分,锁水能力比油炸差,所以炸出来的东西比油炸干。

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  究竟更健康还是会致癌?

  跟传统油炸方式比,空气炸锅可能更好

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  温度可控、时间可控

  空气炸锅精准控制时间和温度,解决了油炸需要依靠经验或额外工具控制温度与时间的问题。

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  炸食物时不用油,或者少用油,更低脂、低热量

  不过,空气炸锅减油效果也跟食物种类有关。如果食物本身富含油脂,那么使用空气炸锅与传统油炸可能区别不大。

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  营养成分损失少

  有研究显示,用空气炸锅炸禽类食品损失的维生素B1,只有油炸的1/2左右。

  用空气炸锅烹饪食物,并不比蒸、煮等烹饪方式更健康。

  空气炸锅的温度可以到200℃,蒸、煮的温度一般是100℃左右。

  烹饪温度太高,不仅会造成营养损失,而且这些营养成分还会相互反应,产生一些有害物质,包括致癌物。

  ● 烹饪温度超过120℃时,就会产生丙烯酰胺,尤其是富含淀粉的食物,比如马铃薯、面包、油条等。

  ● 烹饪温度达到150℃左右时,食物中的氨基酸与糖等成分会相互反应,产生一类叫“杂环胺”的物质,是一种致癌物。

  另外,高温(>100℃)加热一些高脂食材,还会产生胆固醇氧化物等对人体有害的成分。

  需要注意的是,谈到遇害物质不要“只谈成分,不谈剂量”。任何物质想要达到毒性,都需要一定的剂量。

  因此,对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法,不必过于担心。

  空气炸锅如何聪明用

  首先,空气炸锅最适合料理的是一些富含油脂的食物,如鸡腿、鸡翅、排骨等肉类,蛋挞、手抓品等速食,以及半成品鸡块、鸡米花、薯条等油炸食品。

  其次,有两种操作可以让空气炸锅烹饪更健康:

  01

  把食材蒸/煮个半熟再炸

  使用空气炸锅时,需要注意设置的温度不宜过高(最好在120℃内)、制作时间不宜太长(最好在10分钟左右),切忌长时间反复加热。

  因此在烹饪肉类等较为难熟的食材时,可先用水煮至7、8分熟,再进行烹饪,以减少高温受热的时间。

  02

  可以多用些香辛料

  香辛料富含抗氧化成分,可以有效减少胆固醇氧化物等有害物质的产生。

  最后,无论“空气炸”还是油炸吃的时候都应当控制量,并适当多吃新鲜的蔬菜水果。

  此外,在使用空气炸锅时,一定要认真阅读说明书,远离明火,注意使用安全。