秒杀吉野家 东芝原装电饭锅制作肥牛饭（4）

 　　首先是用电饭煲煮饭。这款东芝RC-DU18W使用简单，大米轻柔2-3遍过水即可，万不能反复清洗，否则营养将大大流失。

　　洗好后倒入锅内，盖上盖子，听到“咔哒”一声，表示已经锁定，然后按“开始”即可正常蒸饭，总共时间需要55分钟。焖饭过程中会有大量水蒸气出来，而且，电饭锅没有预留储水槽，因为这个设计是在是没用。

　　焖饭过程中因为是加压的，所以一般情况下无法打开上盖，需要停止off，再过数分钟减压后才能打开上盖。

　　经过55分钟严谨的煮饭程序，这锅造价不菲的米饭终于出锅了。可以看到锅中的米饭确实晶莹透亮、想必口感一定香糯清甜，柔软富有弹性。

　　米饭煮好后，接下来是肥牛的烹饪部分。

　　日式肥牛饭的做法：

　　1. 热水焯肥牛，去掉血水和多余油脂；

　　2. 用酱油、味淋、盐、糖勾兑酱汁；

　　3. 热锅加油，下洋葱翻炒，然后倒入焯好的肥牛继续翻炒；

　　4. 加入酱汁调色，兑水；

　　5. 煮熟后，出锅；

　　6. 焯一些西兰花，胡萝卜做配菜

　　这里需要说明的是，一般的肥牛饭中的肥牛是炒出来的，日式肥牛更像是煮出来的。（味淋是日式料酒，可以理解成中国的料酒加糖）

　　最后，这碗美味的正宗日式肥牛饭就做好了，上好的食材、专业的利器、精心的烹制，味道秒杀吉野家！

　　写在最后：很多人会认为米好煮出来的米饭就好，事实上不然，虽然烹饪米饭的过程看似简单，但是事实上却并非如此。米饭的烹饪过程事实上是一个“淀粉糊化”的过程。日系厂商常称其为淀粉的α化。

　　知识普及：什么影响了电饭锅焖饭的口感？

　　总结下来无外乎三个方面：加热方式、火力、火候（加热曲线）

　　IH电磁加热，受电饭煲的加热均匀，除了传统的底部加热之外很多高端电饭煲可以在内胆侧面一整圈都安置上线圈，实现对整个内胆的环绕加热，模拟出土灶大半个锅陷在灶里，均匀整体受热的模式。

　　大功率烹饪：烹饪美味米饭的另一个关键就是大火力。小编举个例子来说吧，为什么餐馆烹饪的饭菜好吃？千万别以为功劳全在厨师，烹饪中使用的专业燃气灶可是利器，它的热功率可以实现8000W，成就大火力爆炒，这比家中最多不过4000W的燃气热无疑高出许多。

　　加热曲线：这可以看成是厨师烹饪的过程。米饭的烹饪过程事实上就是一个“淀粉糖化”的过程。那么如何让这个过程更为合理则是至关重要的，同时也是众多家电企业在技术方面差异最大的。