小编告诉你日本电饭煲烹饪美味的秘密（4）

　　加热曲线第一步：热水泡开

　　让每一粒米都均匀地“喝饱”水，这是做出晶莹、松软、膨大的米饭的第一步。让水分在一个合适的温度下充分渗入米粒，实现米饭香软的口感。

　　加热曲线第二步：迅速烧开

　　用高压锅煮饭，温度和压力都高于普通饭锅，所以压力能促进水分的渗入，高温促使较多的直链淀粉溶解、支链淀粉糊化。煮出来的饭粒内部更加软、糯，更在于糊化透彻直抵核心，米粒更晶莹。

　　同时，高压锅是在密封的情况下煮饭，米饭香气散失少，因此气息更为香浓。更为关键的是高压锅炊煮和闷熟米饭比普通锅省时间太多。时间是最快的，口感是很好的，优势极大。因此不少企业将压力技术引入电饭煲之中。

　　加热曲线第三步：大火立体加热

　　这个之前咱们比较详细的介绍了，在此小编也不多提。在IH之后，电饭锅的厂商又将压力引入到电饭锅中，出现了带压力的IH。而后又出现更高端的可变压力IH电饭锅。它在整个做饭的过程中，除了控制温度曲线，还会控制压力的变化，有的厂家分为好几段压力，比如3段、5段、7段。这就是所谓“×段压力”的由来。压力段数越多，控制越精细。