厨味第十一期：独门秘制营养糖醋排骨（2）

　　准备食材：寸排2斤，话梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺。其实也未必真的就这么精确，做的时候可以按照自己喜欢的口味适量增减。

准备食材

　　将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水(约300ml)，混合后静置片刻。话梅很咸，一般不用再额外加盐。也可以换成日式酸梅，但是不要用过甜的梅子蜜饯。如果不用话梅，则要适量增加生抽、醋和糖的用量。

倒入秘制调料

　　因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水。

用水焯一下排骨

　　在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用。排骨焯的时间不要太久，待血水变色即可捞出。