厨味第十一期：独门秘制营养糖醋排骨（3）

　　起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖融化呈现金黄色。这个是最重要的阶段，也是难点，一定要等到冰糖融化并且变色(金黄色偏巧克力色)，这时候就可以放入排骨了。但是这个颜色特别不好掌握，冰糖融化的颜色不可过深，否则糖会发苦，做出的排骨就偏苦了，所以一定要掌握好时间。

熬制糖色

　　倒入排骨迅速翻炒上色，将调味汁连话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮月30分钟。

翻炒排骨 倒入调料汁

撒上白芝麻 葱花

　　待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀，醋酸在加热过程中会挥发掉，所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花即可。

糖醋排骨

糖醋排骨

　　这道菜的成败在于最后1分钟，一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全粘附在排骨上没有任何多余水分，并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦。喜欢吃糖醋排骨的小伙伴，可以学起来了!