首先要准备所需的食材：鸡爪、白醋、冰糖、花椒、桂皮、八角、酱油、 蚝油、生抽、胡椒粉、十三香、香油、玉米淀粉、豆豉、 红辣椒、蒜末。
所需食材
把鸡爪修理干净,将干净的鸡爪放入凉水里煮， 放上几片姜去腥，放少许白醋、糖，这些可防止外皮煮烂。
简单处理一下鸡爪
凤爪炸至金黄放入冷水中
放六七成热的油锅里炸,慢慢的炸至金黄色捞出.直接放入凉水中泡上一个小时.这里有个秘诀：高温炸，冷水浸，炸至金黄色的凤爪捞出后马上放入冷水中浸泡，这样泡发凤爪省时更有效。
蒸半小时
上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分。加入适量的盐和胡椒。再加花椒，桂皮，八角,一起上笼蒸上半小时。
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