厨味第十三期：海鲜大排档之辣炒花蛤（3）

　　锅里烧开水，蛤蜊下锅张壳儿1分钟后就捞起来，有的人说张壳就捞，我担心有寄生虫，所以建议大家多煮一会儿，但是时间也不能太长，不然肉会掉的。

开水焯一下花蛤

　　焯过水的花蛤都把壳子张开了，把焯过花蛤的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水来洗花蛤。把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。也可以用清水冲洗花蛤。

煸香辅料

　　起锅放油，煸香蒜末和姜片，将杭椒、朝天椒和豆瓣酱一起倒入翻炒。直到炒出香味，红油留出即可倒入已经焯过的花蛤，继续翻炒。

放入花蛤翻炒

　　翻炒10秒左右，即可倒入调料汁。由于之前的花蛤已经用开水焯过，基本已经熟了，所以不宜翻炒太久，不然肉容易掉出来。倒入调料汁翻炒后，即可倒入韭菜翻炒，待韭菜炒软后，加入香菜翻炒即可出锅。

加入辅料翻炒

辣炒花蛤

辣炒花蛤

　　辣炒花蛤这道菜口味偏辣，但不会过于太辣，所以一般人都能接受。烹饪方法简单易学，喜欢吃的朋友不妨留意一下制作方法，保证一学就会。空闲时约上几个朋友，在家里小聚一下，是道不错的下酒菜呢。