掌握食物特性 让普通食材变最好滋补品（2）

　　猪蹄是天然的胶源蛋白

猪蹄

　　猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

　　猪蹄中含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K及钙、磷、镁、铁等营养物质。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

　　注意事项：猪蹄胆固醇含量比较高，心脑血管疾病、痛风者不宜多食。猪蹄含脂肪较多，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好少吃或不吃为妙。油性皮肤的人不宜吃。

　　多食易助热，生痰，助湿，动风，肥胖。感冒发热，高血压，高血脂，高血糖者慎用或忌用。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。

　　如何让猪蹄变成滋补品

　　从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。它比猪肉更能补益人体。猪蹄味甘咸、性平，功效补血、通乳、托疮、润肌肤、补虚弱。主治妇人乳少，痈疽、疮毒等。

　　猪蹄配合健脾益气的中药或食物，可用于贫血、血小板减少及白细胞减少等病所表现的气血不足证。常用的方法如：用猪蹄2只、花生50克、大枣10枚。三者同炖熟烂后服食，有补气生血之功。若有痛经、经量少等，可配合牛膝20克，黄酒50克，煮熟同食。