小编告诉你日本电饭煲烹饪美味的秘密（3）

　　大功率烹饪：

　　烹饪美味米饭的另一个关键就是大火力。小编举个例子来说吧，为什么餐馆烹饪的饭菜好吃？千万别以为功劳全在厨师，烹饪中使用的专业燃气灶可是利器，它的热功率可以实现8000W，成就大火力爆炒，这比家中最多不过4000W的燃气热无疑高出许多。

　　加热曲线：

　　说完了火候，接下来就是烹饪的方式——加热曲线。这可以看成是厨师烹饪的过程。

　　咱们之前也说了米饭的烹饪过程事实上就是一个“淀粉糖化”的过程。淀粉本来就是葡萄糖(单糖)分子聚合而成的多糖，水解到二糖阶段成为麦芽糖，令人感受到甜味，完全水解后得到单糖(葡萄糖)，最后为人体所吸收。

　　其中一般在40度到70度时，促进淀粉分解的酶具有最好的活性，这也就是应当有热水浸渍阶段的另一个原因，既是预吸水，也是提前分解糖分。

　　很多日本品牌的电饭煲中会加入一个所谓“熟成炊（充分饮煮）”的功能，泡米时间、加热时间、闷饭时间都会延长，时间大约一小时20分-30分左右，淀粉的糊化率比一般模式要高30%左右，因此米饭口感更软、糯、香、甜。