一碗饭的美味 关于电饭煲你不可不知的事（3）

　　米饭背后的英雄 米饭的口味与营养和它们有关

　　加热方式

　　有没有发现？小的时候柴锅做出来的米饭口味最好？其实这全与两个字有关“火候”，足以见电饭煲的加热方式直接关系着米饭的品质。

　　前边我们也提到过，电饭煲的加热方式以最简单的方法可以分为底盘加热和IH电磁发热两种。不论是节能还是烹饪效果无疑后者更占优，但是价格也相对偏高。

　　内胆

　　内胆是关系电饭煲性能的另一重要方面。松下的五层合金内胆;象印的远红外内胆;美的的超厚3.0MM晶钢釜内胆以及苏泊尔的复合不锈钢不粘内胆等等。

　　合金铝材内胆：这种内胆的厚度一般都在1.2毫米以下，表面处理技术多采用普通的不粘涂层。这种内胆一般刚开始的时候会很有效，无锅巴，不会粘锅，但在经过长期的高温作用后，就很容易变形，而且表面的不粘涂层在刷洗后很容易脱落，更严重的是这些脱落的涂层和涂层脱落后暴露出来的铝层很容易掺杂到食物里，对人体产生不良影响。

　　不锈钢材质内胆：价格要比合金铝材内胆的贵一些。但完全不必担心不粘涂层的脱落问题，这一点比较贴心。但是不锈钢内胆的清洗确实是比较麻烦，经常有煮饭后留下的锅巴很难去掉。

　　黑晶内胆：使用厚度至少达到2毫米以上的合金铝材，并采用了航天科技氧化工艺，不但使强度更高，耐磨性不粘性也都大大提高。

　　陶晶内胆：将陶瓷成熟技术应用于电饭煲内胆上，使传统的化学表面处理工艺转向"天然"表面处理，这种纯天然无机物完全避免了涂料和金属内胆在煮饭过程中长时间的二次污染。

　　发热曲线

　　从大米到米饭要经过侵水、炊煮、蒸焖三个过程，其中每一个阶段的时间、温度都要把握到精准才能烹饪出美味的米饭。