一碗饭的美味 关于电饭煲你不可不知的事（7）

　　电饭煲新技术

　　IH电磁发热

　　传统电饭煲采用的是底部发热盘加热的方式，这种方法热量从底部传导，在煮饭时加热不够均匀，整锅米饭口感难以一至，甚至还会发生下焦上生的问题。

　　而IH电磁发热技术应用于电饭煲之后则解决了这一问题。IH技术的工作原理是通过电磁线圈接通交变电流，直接对金属内胆进行加热，通过磁力线切割锅体，使铁分子产生劈死运动，锅体自身发热，热量从锅直接传送给米饭，越过了加热盘的热量传导过程，内锅表面直接均匀大功率加热，对米饭焖制过程实现精准程序控制，根据米饭各个加热阶段的需要设定不同的加热方案，加快煮饭的速度。在相同的煮饭速度下能耗低。而且这种加热方式的热惯性也更低，在停止加热后，锅内温升波动低，可以实现精准控温，米饭口感和营养成分都提升到了前所未有的高度。

　　值得一提的是时下生产IH电饭煲的品牌非常多，但是IH电饭煲之间也存在不小差异。IH电饭煲的电磁发热线圈因其分布不同，可以划分为两段式、三段式等加热，原则上其分布越来密集，效果更好。日本部分企业已经实现了五段加热，确保锅内不同位置的米饭口感及品质一至。

　　微压

　　微压状态下沸腾温度可以超过100摄氏度，在这种情况下大米中的淀粉转化率会得到提升，因而全面提高了米饭的氨基酸与葡萄糖含量，使米饭的口感更好。

　　时下不少高端电饭煲将微压技术与IH技术同时进行应用。